Hieronder vind je heerlijke soeprecepten die je kunt maken met onder andere de verse groente uit onze tuin! Per recept wordt aangegeven voor hoeveel personen het is. Heb jij zelf een lekkere soep die wij kunnen toevoegen aan de website? Laat het dan vooral aan ons weten!
Voor 4-6 personen
– 1 pompoen
– 1 ui – fijngesneden
– 2 teentjes knoflook
– 1 liter groentebouillon
– 1 theelepel kerrie, peterselie of bieslook (indien gewenst)
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur
2. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
3. Schil de pompoen, snij hem in blokjes en verwijder de zaden. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze enkele minuten mee.
4. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot het een glad geheel is.
6. Breng de soep op smaak met peper, zout en eventueel kerrie.
Tip: Voeg een scheut kookroom of kokosmelk toe als je een romige soep wilt.
__________________________________________________________________________________
Voor 4-6 personen
– 1 grote witte ui
– 1 teen knoflook
– 1 kilo courgettes (ongeveer 3)
– 750 ml water
– Bouillonblokje
– 200 ml kookroom
– 150 gr spekreepjes of 200 gr warmgerookte zalmsnippers
– Verse dille
– Zout en peper
1. Snipper de ui en pers de knoflook en fruit deze aan in een soeppan.
2. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en voeg toe aan de glazige ui en knoflook. Bak enkele minuten mee, terwijl je blijft roeren. Blus het geheel daarna af met het water en verkruimel de bouillonblokjes hierboven.
3. Breng aan de kook en laat daarna 10 minuten zachtjes koken.
4. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur (zonder olie of boter) en bak de spekjes hierin lekker knapperig. Dat duurt zo’n 5 – 10 minuten (sla deze stap over als je zalm wilt toevoegen in plaats van spekjes).
5. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kookroom toe. Proef of je de courgettesoep op smaak vindt en maak eventueel verder op smaak met een bouillonblokje, zout en/of peper.
6. Verdeel de soep over 6 kommen. Maak af met een beetje kookroom, een eetlepel uitgebakken spekjes of zalmsnippers, eventueel wat peper en een beetje dille ter garnering.
__________________________________________________________________________________
Voor 4 personen
– 2 eetlepels boter
– 2 teentje knoflook
– 1 ui gesnipperd
– 300 gram maïs (2 a 3 kolven)
– 500 ml groentenbouillon
– 2 theelepels bieslook fijngesneden
– Sap van 1 citroen
– Peper en zout
1. Doe de boter in de pan en laat op laag vuur smelten.
2. Voeg (als de boter gesmolten is) de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het in 5 min rustig zacht worden.
3. Voeg de maïs toe en laat dit 2 minuten meebakken (houd 2 eetlepels apart voor garnering).
4. Voeg de groentenbouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat dit 10 minuten koken.
5. Pureer de soep helemaal glad en breng het vervolgens op smaak met zout, peper en citroensap.
6. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de achtergehouden maïskorrels goudbruin.
7. Schep de maïskorrels uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
8. Verdeel de maïssoep over 4 kommen en verdeel de gebakken maïs en bieslook over de kommen.
Tip:
Wil jij de soep net iets meer smaak geven? Voeg dan bijvoorbeeld kokosmelk toe om de soep extra romig te maken of bak chorizo worst krokant voor een hartige bite. Ook geroosterde pijnboompitten, zonnebloempitten of amandelen geven deze soep een extra knapperige twist.
Je kunt de soep eventueel nog vullender maken foot meer ingredienten toe te voegen, zoals uitgebakken spekjes of champignons.
*Recept van Witzenhausen (2024).
__________________________________________________________________________________
Voor 4 personen
– 2 afbakciabattina’s
– 2 groentebouillonblokjes
– 1 l water
– 350 gr boerensoepgroente
– 250 gr diepvries tuinerwten
– 100 gr babyspinazie
– 100 gr vermicelli
– 40 gr pijnboompitten
– 15 gr verse munt
– 15 gr verse basillicum
– 1 teen knoflook
– 50 gr Parmigiano Reggiano
– 5 el olijfolie extra vierge
– 500 gr burrata
1. Verwarm de oven voor en bak de ciabattina’s af volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Verkruimel de bouillonblokjes boven een pan met het water. Voeg de soepgroente toe en breng aan de kook. Laat dit 5 min. op laag vuur koken.
3. Voeg de tuinerwten, babyspinazie en vermicelli toe en kook in 5 min gaar.
4. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 2-3 min. Laat op een bord afkoelen.
5. Haal de blaadjes van de takjes munt en basilicum. Snijd de knoflook fijn. Snijd de kaas grof. Maal de pijnboompitten, kruiden, knoflook, kaas en de olie in het hakmolentje tot een pesto. Voeg eventueel 1 el water toe (per 4 personen) om de pesto dunner te maken. Breng op smaak met peper.
6. Schep de soep in kommen.
7. Halveer de burrata en leg op de soep. Verdeel de muntpesto erover. Snijd het brood in plakken en serveer met de soep.
*Recept is van AH allerhande (2026)
__________________________________________________________________________________
Copyright © 2026 Boerderij't Paradijs
Ontwerp & realisatie door Hetworks
